聪明买、均衡吃、健康煮 3招「食」得安心

如何才能让家里老小吃得健康？除了原物料、厂牌、产地值得我们关心，有些危害可能是因为保存方式不妥、饮食模式偏差或是饮食观念不佳而造成，例如只吃单一食材、食物保存不当与食物中毒。
有人采取单一食材饮食法，笃信某几样食物的营养价值最高，仅愿意吃那几样食物。例如水果仅愿意吃奇异果，蛋白质来源只吃鲑鱼。
或是为了便宜而大量采购，传统市场可少量多样购买，但成员简单的小家庭在大卖场购买时，往往受限于大包装，造成需在短期内消耗相同食材。错误的省钱模式，如开源有限，许多人以极力压低饮食成本为对策，一整周只吃吐司或泡面。上述单一食材饮食法，容易造成营养素摄取不均。
勿买过量 维持新鲜
对于发霉食物，部分妈妈级长辈会以「节俭」或「熟透比较好吃」为由，把因保存方式不佳或储放太久而发霉、出芽的部分切除，再把其他「看似正常」的地方吃掉。
其实，霉菌菌丝体可遍布的范围相当广且深，我们肉眼看到的只是他的「本垒板」，它的菌丝体已经不知道跑完水果本体几圈了。
由于霉菌品种不一，有些耐酸碱、耐高温的菌种即使高温长时间烹调及胃酸消化也无法去除，虽然不会有立即性肠胃不适的反应，却比一般细菌性食物中毒危害更大，造成肝肾负担。
应对之道建议平时预先估计生鲜食材所需的数量，避免购买过量。在包覆食材的塑胶袋外注明购买日期、数量或保存期限，若能列表贴在冰箱外注明里面尚有哪些食材，会更方便管理。
若能做到以上两点，相信会更容易把冰箱控制在七成的满度，避免冰箱过满，冷度不足，造成食物变质。
洗净煮熟 预防中毒
另外，预防细菌性食物中毒，所有食物都应该用自来水妥善清洗、确实煮熟。伤口易产生耐高温的金黄色葡萄球菌，手若受伤，一定要妥善包扎并使用防水贴布包覆伤口，才可以继续处理食材。
有掌厨经验的都知道，自行烹调不比外食的分量来得好掌握，有时知道今天都要煮两餐，「一次炒两餐的量」也是常有的事。大原则上是没有问题，但是如何「妥善保存」非常重要。
隔餐食用 彻底加热
如果已知哪道菜会延续到下餐继续吃，建议把分量预先夹起，放在干净的保鲜盒里或用保鲜膜妥善覆盖后放入冰箱，且在下一次进食前彻底加热。避免食物在细菌最易繁殖的危险温度带（7～60℃）存放太久，造成蛋白质被食物分解变质，除了营养价值流失，还有食物中毒的风险。
人体就像一部机器，好的营养来源可以让机器运行流畅而不会到处卡卡的。建议大家无论外食或自行烹调，在吃以前先想一下食物来源，如制造商；想一下是否变质，如有无过期、是否确实存放、是否妥善加热？并且做到均衡饮食，注重食的健康。
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