虚伪的Q弹口感 你不可不知！

这几年统计下来，最常出现在不合格名单中的就是「粉条」跟「粉圆」，前者多为防腐剂不合格（己二烯酸与苯甲酸总含量超标），后者则多含有过量苯甲酸。只可惜依违反食品卫生管理法第十二条之规定，违规制造之业者仅处以新台币三万元以上，十五万元以下罚锾，但业者的获利远远超过于此。加上目前法令只对销售食品的业者处以罚锾，而添加物进口商、制造商等目标明显者，却因「无法可管」，，每年查、每年违规，还是可以每年卖。
经过这么多年，想喝珍珠奶茶仍未必躲得过黑心商家的暗算。市售的粉圆难免含有防腐剂（如己二烯酸）。因为食品中含有许多营养成分，在贩售或保存期间，可能会发生劣变或滋生微生物而造成腐败，需要添加防腐剂来抑制微生物之生长，加以延长食品的保存期限。
粉圆适用糕饼类防腐剂限量标准，依照「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」的规定，「苯甲酸」的使用量上限为1.0 g/kg，「去水醋酸」则不得添加，而「己二烯酸」的使用量上限为1.0 g/kg。己二烯酸虽然毒性低，只要不过量并不会对人体造成过大伤害，但为了健康起见还是要慎选食用。
「且更恐怖的是，现在的工厂根本不使用『防腐剂』，他们用的是『不是防腐剂的防腐剂，比防腐剂更防腐的防腐剂』。」食安专家文长安语重心长的说。
健忘的消费者在黑心淀粉事件闹得沸沸扬扬之后，珍珠奶茶仍再度回到热销排行榜，依旧是学龄孩童和年轻人喜欢的饮料，炎炎夏日，满街都是饮料店，一有顾客上门前来购买珍珠奶茶，店员就迅速地舀上两勺「奶精」，再加一勺一粒粒Q弹可口的咖啡色球体，将塑胶杯子凑近饮水机加入热水，搅拌均匀，一杯香醇可口的珍珠奶茶便出炉了。
前文已经提过奶精的成分，学名叫氢化植物油的奶精，跟牛奶一点关系都没有。奶精并不是奶的精华，不仅没有奶、没有钙，且只能提供脂肪与糖分，特别是脂肪含量高达40% ~ 75%，更含有臭名昭彰的反式脂肪酸，食用后无法被身体代谢。过多的反式脂肪酸，会影响男性生殖健康，还会诱发肿瘤、冠心病等疾病，对人的健康和发育有不利影响。但不论是台湾还是大陆的奶茶冷饮店，奶茶大多是用奶精和水混合。不论是用粉状的或是液状奶精调味，口感都很香很甜。
，根据对市售饮料含磷量的检测发现，连锁休闲饮料店所泡制的珍奶，平均每600 c.c.含磷量约98毫克；可乐 600c.c. 含磷约78毫克。含磷量偏高的饮料，喝多可能有害。医师建议，一般人每天不宜摄取超过300 c.c.，以防血管壁钙化，严重者甚至造成血管堵塞，肾脏病患者更是完全碰不得。

书名给杂食者的安全素食指南
作者猫头鹰编辑室
出版社猫头鹰
出版日期2012年06月10日

偶尔喝杯珍珠奶茶，或许不会对身体带来立即或太大的损害，但幼儿与学龄前的小孩的确不宜饮用珍珠奶茶，因为小孩体内的解毒系统还没发育成熟，对奶茶中的香精、色素和其他食品添加物成分更为敏感。
食话实说
民众若要确认购买的珍珠奶茶中的粉圆是否添加过量添加物，可自行试验。 将买回的粉圆放在室温下一、两天，若是珍珠不到半天就变质，表示其含少量或无防腐剂添加；若在室温下放超过两天以上仍然维持原味，就可能添加了过量防腐剂。 不过这样的辨认方式不够准确，最好的方法，还是送相关单位检验。

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