食品添加物／煮菜放味精（鲜味剂）安全吗？

鲜味剂

味精造成身体不适的说法，尚无科学实证。报系数据照

用途增加食品风味的调味品。
成分谷氨酸钠、核酸等。
常添加食物味精、味素、高汤块、鸡粉等。
健康疑虑食物中加太多味精等，餐后易口渴，部分人会觉得头痛、心跳不舒服。
专家的话民众炒菜、熬汤，常会添加味精、鸡粉等调味品来增加风味。市售味精的化学成分，主要以谷氨酸钠为主，美国早期曾有所谓「中国餐馆症候群」说法，形容有些人吃了中国菜后，会感到口渴、头痛、心跳不舒服等症状。
虽然味精造成头痛、心跳不舒服等目前尚无科学实证，但仍建议少吃。
谷氨酸钠的「钠离子」过量，也可能造成高血压、心血管疾病。另一种成分核苷酸，其中又以肌苷酸、鸟苷酸较多。不管是否真的有食用过量引起头痛等问题，这些化学成分使用过量，也可能会让体质易过敏民众，引发过敏发作。
建议民众除了使用人工合成的调味品之外，如果想增加食物风味，可以用天然食材添加在汤品或菜肴里增加风味，例如用高丽菜、香菇、玉米等熬汤，汤头味道好又健康，民众只要肯花较多时间熬煮，就能吃得更安心又健康。
，也可以用鸡肉熬高汤，但最好先去皮，并滤掉汤里的油脂，避免太过油腻，吃多了反而增加心血管疾病风险。
咨询专家长庚医院肾脏科医师颜宗海

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