常见的食品添加物

防腐剂
名称
常用于哪些食品
过量可能的副作用
己二烯酸
1.鱼肉炼制品、肉制品、花生酱、酱菜、水分含量25%以上的腌渍蔬菜、豆皮豆干类及干酪，胶囊状或锭状食品。
2.酱油、味噌、豆腐乳、果汁、脱水水果、奶油。
3.不含或含碳酸饮料。腹痛、呕吐、拉肚子或危害人体之肝、肾及神经系统。
腹痛、呕吐、拉肚子或危害人体之肝、肾及神经系统。
苯甲酸
1.鱼肉炼制品、肉制品、花生酱、酱菜、水分含量25%以上的萝卜干、酱油、味噌、豆腐乳、果汁、脱水水果、奶油。
2.乌鱼子、碳酸及不含碳酸饮料、酱菜、豆皮豆干。
3.胶囊状或锭状食品
腹痛、呕吐、拉肚子或危害人体之肝、肾及神经系统。
去水醋酸
可使用于干酪、奶酪、奶油及人造奶油。
大剂量会损伤肾功能、恶心、呕吐、抽搐、无法行走等；小剂量慢性中毒会降低体重，有肝病变及细胞染色体毒性致突变作用，长期使用可能增加致癌风险。
常见制表／记者陈惠惠、蔡容乔、林思宇；联合报。





抗氧化剂
名称
常用于哪些食品
过量可能的副作用
维生素C
可使用于各类食品
可能导致腹泻、增加肾结石风险。
维生素E
可使用于各类食品
可能引发抗凝血功能导致出血。
BHT、BHA
1.可使用于冷冻鱼贝类
2.泡泡糖、口香糖
3.油脂、奶酪、奶油，脱水马铃薯片或谷类早餐。
动物实验发现长期使用可能增加致癌风险，但仍有争议。
常见制表／记者陈惠惠、蔡容乔、林思宇；联合报




人工香料
名称
常用于哪些食品
过量可能的副作用
乙酸乙酯、乙酸丁酯、已酸乙酯、酯类、
醚类、酮类等
可用于各类食品，视实际需要使用
因用量很少，较无伤害疑虑，但仍有人可能过敏。




着色剂（色素）
名称
常用于哪些食品
过量可的副作用
蓝色1号、2号
绿色3号、黄色4和5号
红色6号、7号、40号
可用于各类食品。但不能添加在生鲜肉类、贝类、水果、蔬菜等，以及味噌、酱油、海带、茶等
国外研究发现，黄色4、5号及红色6、40号人工色素，儿童食用后可能引发过动症状，让注意力不集中。
叶黄素、合成番茄红素等
同上
 
β-胡萝卜
限量使用于调味酱、糕饼、芥末、鱼卵、蜜饯、冰品、零食等；不能用于生鲜肉类、贝类、水果、蔬菜等，以及味噌、酱油、海带、茶等
 




甜味剂
名称
常用于哪些食品
过量可的副作用
甘草素
调味酱油及酸梅
可能低血钾、高血压、水肿
阿斯巴甜
饮料、糖果、酸梅、蜜饯、坚果
有可能会不舒服、呕吐、恶心、头痛
β-胡萝卜
瓜子、蜜饯、碳酸饮料、代糖锭剂及粉末
同上
膨胀剂
含铝膨胀剂
油条
肾功能不好的人不能食用
常见制表／记者陈惠惠、蔡容乔、林思宇；联合报。

以上数据源
台北荣总临床毒物科主治医师杨振昌、台湾大学农化系教授苏南维
林口长庚临床毒物科主任林杰梁、高雄医学大学教授李志恒

食品药物管理局网站
制表记者陈惠惠、蔡容乔、林思宇

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