食品添加物／抗氧化剂加太多 苦了肠胃道

那些食物会添加？马铃薯片 报系数据照

专家的话空气中有20%的氧气，食物跟空气接触后很容易氧化，颜色、味道等都可能改变。尤其食品中的脂肪被氧化破坏后，会导致维生素A、D、E、K与维生素C的成分改变，让其中的脂肪酸变质，产生刺激或难闻的气味，甚至还可能产生有毒物质，可能导致心血管方面疾病。
食物中添加抗氧化剂，主要是用来防止食品太快氧化、变质，包括奶油、奶酪、马铃薯片、冷冻鱼贝类等，都可能添加抗氧化剂，不过添加时须依照每种食物规范使用，不能过量或违法添加。
抗氧化剂不会造成急性毒性，主要是粉末对眼睛、皮肤可能产生刺激，或是食用量过大，会造成恶心、呕吐等肠胃道刺激。之前曾有针对老鼠进行的实验研究显示，常用抗氧化剂丁基羟基甲氧苯(BHA)对其前胃具有致癌性，不过目前并没有证据证实对人类也有类似的致癌性。
建议民众选择食物时，尽量以天然食材为主，避免吃进过量的抗氧化剂。平时选购包装食品时，也应看清标示，有些产品会以维他命C或维他命E代替抗氧化剂，建议民众可挑选这类产品。（咨询专家台北荣总临床毒物科医师杨振昌）

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