今天我们来一下变蛋、皮蛋和松花蛋之间的区别与联系。让我们纠正一个常见的误区，其实这三者本质上是同一种食品，只是不同地区叫法不同而已。
皮蛋，又称为松花蛋或变蛋，是中国独有的加工食品，具有独特的风味和特色。它的制作过程主要是通过碱液将鸡蛋或鸭蛋加工而成。在这个过程中，特殊的泥灰被用于包裹蛋体，形成独特的松花纹理。其中，松花蛋的名称来源于其表面的松花纹理。
虽然变蛋和皮蛋的制作过程相似，但它们在制作原料上略有不同。变蛋主要使用鸡蛋制作，而皮蛋则更多使用鸭蛋。制作过程中使用的泥灰成分也有所差异。松花蛋则必须在泥灰中加入松枝灰，以形成独特的松花效果。
虽然变蛋、皮蛋和松花蛋在叫法上有所不同，但它们都具有相似的营养价值和药用功效。根据中医理论，皮蛋具有泻肺热、醒酒、去大肠火等功效，对治疗咽喉痛、便秘等疾病有一定作用。皮蛋还具有促进食欲的特色，是美味佳肴。
关于变蛋和松花蛋含铅的问题常常令人困扰。实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的皮蛋，其铅含量相对较低，相对健康。在制作过程中，我们可以通过调整用料和工艺来降低皮蛋中的铅含量。
总结一下，变蛋、皮蛋和松花蛋是同一类食品的不同叫法，主要通过碱液加工鸡蛋或鸭蛋而成。它们在制作原料和工艺上略有差异，导致口感和纹理上的细微差别。但无论是变蛋、皮蛋还是松花蛋，它们都具有一定的营养价值和药用功效。在选择时，我们可以选择铅含量较低的皮蛋，以享受这一中国特色美食的同时保证健康。