淘米煮饭里面也暗藏玄机

米饭我们日常的主食故事

米饭，作为我们日常生活中不可或缺的主食，其制作过程中的细节与营养价值的保留息息相关。实验揭示，捞饭的烹制方式会导致维生素和矿物质的严重流失，其含量甚至只相当于蒸米饭的5%或更少。采用高压锅、电饭煲或微波炉等烹饪工具，能更好地保留大米中的营养。

当我们谈及煮粥时，无论白粥、豆粥还是菜粥，都不应加入碱性物质。加碱煮粥会导致维生素B的损失率高达96%，并且矿物质也不易被我们的人体吸收。对于制作粽子或豆沙馅等食品，同样不应使用碱。

淘米的步骤也至关重要。淘完米后应立即下锅煮，因为长时间的浸泡或错误的淘洗方式都会导致营养的流失。米中富含的核黄素、蛋白质和脂肪等营养成分，在长时间的浸泡或错误的处理下，都会有所损失。

简单说，想要保留米的营养，淘米时应该注意：不用流水和热水淘洗，避免用力搓和搅和米，减少米的浸泡时间，淘洗时用水要适量。

我们的米饭看似普通，但其中的营养却值得我们珍惜。正确的烹饪方式，从淘米到煮粥，再到煮饭，每一个步骤都关乎我们所能摄取的营养价值。

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