炖酸菜排骨怎么做好吃 简单做法(酸菜炖排骨的做法东北窍门)

炖酸菜排骨：美味秘诀与家常做法

在寒冷的东北，一道热气腾腾的酸菜炖排骨是家的味道，让人回味无穷。那么，如何制作一道美味的酸菜炖排骨呢？

一、食材准备

1. 主料：猪小排3根、酸菜1/4颗、大土豆一个、粉条一小把。

2. 辅料：姜片、蒜瓣、大葱、泡椒、鸡精、盐、油、胡椒等。

二、做法

1. 肋排洗净，剁成2cm宽、3cm长的块。酸菜泡洗5分钟，切成3cm长短的片状。泡椒切短节，大葱、姜、蒜都切成片。胡椒敲碎备用。

2. 煮锅里放水，大火烧开，把排骨放进去汆烫一遍，然后捞起沥干水。

3. 炒锅中放油，烧至5成热，放入泡椒、姜、蒜和大葱爆香，然后放入酸菜翻炒。

4. 加入排骨翻炒至入味，加入1000ml水，大火煮开后撇去浮沫，改小火慢炖。土豆可在此步骤中切块加入。

5. 炖至排骨熟软，加入盐、鸡精和胡椒碎，即可上桌。如果喜欢粉条，可在炖煮过程中加入，粉条会吸收汤汁，使排骨更加鲜美。

三、酸菜营养价值

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等。其中的乳酸菌有助于消化，增加肠胃益生菌。酸菜还具有抗氧化活性，对于肥胖、高血压患者有预防作用。

四、小贴士

1. 将酸菜和排骨先用油炒过再煮，更容易引出其鲜美的味道。

2. 选购猪排骨时，建议选择猪脖子附近的肉，这部分肉质较嫩。

3. 炖煮时，一定要一次性加足够的水，避免中途加水影响口感。

4. 土豆和粉条可以根据个人喜好添加，吸收汤汁后更加美味。

酸菜炖排骨是一道美味的家常菜，无论是东北还是其他地方的朋友都可以尝试制作。按照上述步骤，一定可以做出美味的酸菜炖排骨，让家人朋友品尝后赞不绝口。希望大家喜欢并关注我的美食分享，谢谢！炖酸菜排骨：东北风味，家常美味

配料：葱、姜

调料：酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

制作流程：

1. 精选排骨：选购新鲜排骨，只取中间的小排骨，剁成小块。过开水烫去血沫，以去除腥味。

2. 准备酸菜：将酸菜切小块，其厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿，清洗掉多余的沙粒。如果酸菜非常酸，建议多清洗几次，泡上一段时间。

3. 配料准备：将土豆去皮切大块，粉条用热水泡软。准备一碗调料，包括料酒、花椒粉、盐、鸡精等，搅拌均匀。

4. 烹饪过程：烧热油锅，放入葱姜沫爆香，倒入排骨翻炒。加入酱油和花椒粉，翻炒至排骨5成熟。加入酸菜、土豆和粉条，倒入之前准备好的调料，再加一小碗水，淹过一半的菜。加盖，改中火炖。约十分钟后，即可完成。

小提示：

1. 排骨切得均匀，有利于熟透和入味。

2. 炖的时候要注意火候，防止水烧干，以保证菜品的口感和外观。

营养功效：

酸菜中的有机酸、乳酸菌有助于增强食欲，促进消化。排骨则富含优质的蛋白质和脂肪酸，为身体提供血红素，改善缺铁性贫血。排骨中的磷酸钙和骨胶原有助于骨骼健康。这道菜肴不仅营养丰富，还具有独特风味，口感脆嫩。

家常做法分享：

原料：排骨两斤、酸菜半棵、地瓜粉条1小把、八角一颗、桂皮一小块等。

步骤：

1. 煮排骨：将排骨洗净放入锅中，加清水烧开后撇去浮沫，再放入葱段、姜块等调料，小火煮约30分钟。

2. 处理酸菜和粉条：酸菜挤去汁水并切段；粉条泡至微软。

3. 炒酸菜：炒锅烧热放油，放入酸菜炒出香味后倒入煮排骨的锅中，大火烧开后再炖20分钟，最后放粉条炖5分钟左右即可。

正宗的东北酸菜炖排骨吃法：

主料：排骨一斤、酸菜一袋（约480克）、干粉条一小把。

调料：葱姜蒜、酱油、蒜泥、胡椒粉、鸡粉。

步骤：

1. 处理排骨：排骨切成小块，冷水入锅加调料炖约40分钟至肉熟。加盐适量调味。

2. 处理酸菜：酸菜过冷水处理（可根据口味选择热水烫）。粉条泡软备用。

3. 炒制过程：锅内放猪油（或调和油）烧热后爆香葱姜蒜等调料，加入酸菜炒出香味。然后加入煮熟的排骨和排骨原汤调味。最后撒上几颗枸杞小火炖约十分钟即可出锅享用美味的东北酸菜炖排骨了！