工人疑用脚踩晒制杨梅干

关于杨梅干晒制过程中工人脚踩制作的问题，这不仅仅是一个简单的工艺问题，它涉及到食品安全、行业规范、消费者权益等多个层面，需全面考量。

一、事件背景与潜在风险

杨梅干的晒制工艺，在某些传统制作方式中，确实存在人工踩踏的工序。这种传统工艺在现代社会背景下必须接受重新审视。工人是否穿戴防护用具、晒制环境是否洁净，这些因素直接关系到食品的卫生安全。如果管理不善，可能会导致细菌、霉菌等微生物的污染。公众对于这种“脚踩杨梅干”的制作方式可能存在直观上的反感，进一步引发对食品安全的担忧，影响企业和整个行业的形象。

二、法规与行业规范

中国的《食品安全法》对食品生产过程中的卫生标准、从业人员的健康管理、操作规范及环境清洁等方面都有明确规定。任何违反法规的行为都将受到相应的处罚，包括责令停产整改、没收违法所得、罚款甚至吊销许可证等。对于仍采用传统工艺的企业，必须通过技术改良，如使用专用消毒工具、封闭式操作等方式，确保食品安全。

三、企业应对策略

面对公众的质疑和潜在风险，企业应积极应对。公开生产工艺流程，尤其是踩踏环节的卫生措施，如工人穿戴食品级鞋套、定期消毒等，同时引入第三方机构进行质量检测并公开报告。考虑逐步用机械化设备替代人工操作，提高生产效率和安全性，同时保留传统的风味。主动回应消费者的关切，承诺整改并接受监督，避免舆论发酵。

四、消费者权益保护

消费者在购买杨梅干时，要学会保护自己的权益。选择包装完整、标签齐全的产品，尽可能不购买散装或无溯源信息的商品。如果发现食品安全问题，可以拨打12315投诉，或通过法律途径索赔。

五、监管与行业反思

市场监管部门需加大对传统食品作坊的抽检力度，尤其是季节性生产环节。针对传统工艺制定更具体的卫生操作指南，平衡文化遗产与食品安全的关系。行业也应加强自律，避免因个别企业的不当行为影响整个行业的信任。

食品安全是重中之重。无论是传统工艺还是现代工艺，都需要以科学管理和严格监管为基础。企业应承担社会责任，消费者也应提高鉴别能力，共同维护我们“舌尖上的安全”。只有这样，才能让传统的美食文化得以传承和发扬。