你关注舌尖上的健康了吗？

随着《舌尖上的中国2》的热播，中华美食再次成为了人们瞩目的焦点。那些色、香、味俱全的美食，无疑成为了众多“吃货”争相追捧的对象。在这部美食纪录片中，许多让人垂涎欲滴的美食虽然口感绝佳，但其做法却并不科学，甚至有些食材并不适合每个人食用。在营养与口感无法兼顾时，我们更应该关注食物的健康，确保舌尖上的安全。

高温爆炒和油炸是《舌尖上的中国2》中常见的烹饪手法。为了追求食物的酥脆口感和金黄色泽，人们常常采用这些烹饪方法。这些手法并不健康。以湖北的传统美食香煎藕夹为例，这道菜需要经过高温油炸，因此油脂含量较高。而且，用来炸制的油往往会反复使用。食材中的维生素和蛋白质等营养物质害怕高温油炸，因为油在加热到100℃以上时，很容易造成营养物质的破坏。高温油炸食物还会产生过氧化物和致癌物质。即使是品质再好的油，经过反复加热也会产生大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸是诱发心脏病的公认物质，因此需要我们格外警惕。

除了烹饪手法的问题，饮食习惯同样关乎健康。《舌尖上的中国2》中介绍的稻花腌鱼等美食，以及藜蒿炒腊肉、酸菜鱼等特色饮食，都涉及到了腌制食物。在我国多地，人们习惯将腌肉、腊肉、熏肉作为日常食材。长期大量食用腌肉、熏肉和腌菜可能会增加胃癌等疾病的发病风险。腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，会破坏食物中的维生素B1、维生素C及叶酸等营养物质。亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，还可能形成具有致癌性的亚硝胺。

我国西北地区的人群胃癌高发就与当地人爱吃腌肉、腌菜的习惯密切相关。同样，湖南地区由于盛产烟熏肉，胃癌发病率也不低。这主要与烟熏食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生的大量多环芳烃污染物有关。在广东潮汕一带，因为人们有吃咸鱼、腌菜的习惯，胃癌的发病率也较高。

在享受美食的我们还需要关注舌尖上的健康。确保烹饪手法的科学性和食材的选择合理，才能更好地保护我们的身体健康。为了更好地了解相关健康知识，请浏览官方网站获取更多信息。