酸菜鱼怎么做好吃(酸菜鱼正确做法是什么)

那让人垂涎三尺的酸菜鱼，正是每文儿手中的拿手菜。今天，就让我和你一起这道美味的秘诀，一起动手试试吧！

我们要准备一条大约13斤左右的草鱼。鱼肉被片成薄薄的鱼片，仿佛承载着厨师的匠心独运。为了让鱼肉更加鲜美，我们需要加入适量的盐、料酒、姜片进行腌制，再撒上少许老抽和淀粉，静静等待20分钟。腌制的过程中，鱼肉充分吸收调料的味道，为后续的烹饪打下坚实的基础。

接下来，让我们来处理配料。老坛酸菜是这道菜的灵魂，将其切成细丝。准备适量的花椒、干辣椒、郫县豆瓣和蒜瓣。这些配料将为酸菜鱼增添丰富的味道和口感。

锅热油旺，我们先将花椒、辣椒、蒜瓣和豆瓣炒香，炒出浓郁的香味。然后，放入老坛酸菜，继续翻炒，让酸菜充分吸收调料的味道。加入足够的水，水量要没过鱼身，这样才能让鱼肉充分煮熟。

当汤汁煮沸后，我们将腌制好的鱼片放入锅中。大火煮5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。这时，我们可以加入生抽和适量的盐进行调味，调整出最适合自己口味的咸淡。撒上香葱，一锅美味的酸菜鱼就出锅了！

端上桌的酸菜鱼，撒上一层辣椒粉和花椒，再撒上一些香葱提味。锅里热油，当油热到一定程度，我们泼油，瞬间激发出配料的香味。看着那一层红亮的油花和配料，就已经让人忍不住流口水了。

快哉！一盘美味的酸菜鱼就这么完成了。想要了解更多美食制作技巧，就请关注我们的头条号@我是每文儿吧！这里将不断分享更多美食制作的心得和技巧，让我们一起成为厨房的小达人！