上海食安委：红烧肉添加剂肉宝王配料不违规

新华网上海报道，五月三日，就近期引起广泛关注的“肉宝王”添加剂问题，上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华在“2012上海民生访谈”上给出了明确回应。

随着消费者对食品安全的日益关注，一种名为“肉宝王”的复合添加剂在餐饮界的使用引发了大家的疑虑。据了解，一些餐馆会在烹饪红烧肉时添加这种物质，让肉品散发出诱人的香气。

顾振华指出，“肉宝王”的成分包括甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚和丁醇等香精，它们在我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760－2011中被允许使用。这些合成香料可以在食品生产中按需要适量添加。他也强调，任何食品添加剂的使用都必须遵循两个基本原则：食用安全性和技术必要性。

顾振华进一步解释说，即便是合法的食品添加剂，也必须保证不掩盖食品的腐败变质，更不能用于掺杂、掺假或伪造。在达到预期效果的前提下，应该尽可能减少食品中的添加剂用量。他呼吁餐饮单位在烹饪红烧肉等食品时，尽量少用或不用类似“肉宝王”的食品添加剂。

这一观点得到了上海食品药品监管部门的支持。他们建议餐饮企业应当注重食品的原汁原味，让消费者真正品尝到食材本身的美味，而不是过分依赖添加剂来取悦消费者的味蕾。消费者也应该提高食品安全意识，了解食品添加剂的相关知识，做到明智消费。

在这个问题上，顾振华和监管部门的声音为消费者带来了一丝安心。他们的建议不仅是对餐饮企业的指导，也是对消费者的一次重要提醒：真正的食品安全，来自于对原料的严格把关和对添加剂的合理使用。