专家支招：如何科学防控黄曲霉毒素危害

近期，蒙牛牛奶中的黄曲霉毒素M1超标事件引起了广泛关注。那么，究竟什么是黄曲霉毒素M1？我们又该如何科学防控呢？今天我们就来深入一下这个问题。

刘阳博士，来自中国农业科学院农产品加工研究所的研究员，为我们揭示了黄曲霉毒素M1的来源与危害。黄曲霉毒素M1是由哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内经过一系列复杂的反应生成的，主要存在于乳汁及肾、肝、乳腺中。这是一种强毒性、强致癌物质，早在2002年就被世界卫生组织列为I类致癌物。

美国普渡大学食品工程博士云无心指出，牛奶中出现黄曲霉毒素M1的根源在于饲料中的黄曲霉毒素含量过高。若使用发霉的谷物作为饲料，其中的黄曲霉毒素可在短短24小时内进入奶中。这个问题看似出在原料环节，但实际上，如果企业未能保证原料合格，同样难辞其咎。尤其令人担忧的是，作为企业常规检测项目，黄曲霉毒素居然未被自检出来，这暴露出企业在生产和质量控制方面的严重缺陷。从行业标准、牛奶源头到企业质控，各个环节的漏洞相互连接，形成了危险的质量陷阱，不仅危害消费者健康，更将长期损害企业乃至整个行业的信誉。

为了最大限度地控制黄曲霉毒素M1的摄入量，我国及世界上许多国家都制定了乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的限量标准。国家质检总局更是将其列为乳及乳制品的必有检测和监测指标。

刘阳博士建议，要有效防控乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的污染，必须从源头做起。要严格控制饲料原料如玉米、小麦麸皮等中的黄曲霉毒素B1含量。若原料受到污染，必须将其剔除，并采取降解和去除技术减少黄曲霉毒素B1的含量。在饲料加工和贮藏过程中，企业应加强生产管理，确保环境干燥、清洁、卫生，以防止黄曲霉的感染和黄曲霉毒素的产生。

乳制品生产企业应严格按照国家质检总局的要求，加强原料乳黄曲霉毒素M1的检测，确保原料乳及乳制品的安全。为了保护消费者健康，质检部门应加强对黄曲霉毒素M1的检测和监测力度，确保乳及乳制品的质量安全。

刘阳博士还提醒消费者，预防黄曲霉毒素的最佳方法是避免在家中储存过多的干果和鲜果。苹果等水果应放置在温度较低的地方保存，一旦腐烂或发霉，切不可再食用。储存大米、花生、葵花籽等食材时，也应注意通风、干燥，防止霉变。让我们一起行动起来，保护自己和家人的健康。