动车盒饭保鲜秘诀 无防腐剂可保质6个月

近日，网络上关于铁路动车上销售的盒饭引发了一场热议。有网友对盒饭长达6个月的保质期表示质疑，无需防腐剂便能实现长时间保存真的靠谱吗？这一话题迅速引起了公众对“动车盒饭”质量安全的高度关注。针对广大网友的关切，食品保鲜领域的专家为我们揭晓了背后的秘密。原来，“动车盒饭”采用的是一种常温盒饭工艺技术，这种技术在欧美及日本已经相当流行。它不需要添加任何防腐剂，就可以实现常温下保存和流通长达6至12个月甚至更长时间。今天，记者有幸走访了“动车盒饭”的主要生产企业上海新成食品有限公司。作为农业产业化国家重点龙头企业，新成食品公司率先将常温盒饭加工技术运用于动车上，每天为动车乘客提供2万余份新鲜可口的“动车盒饭”。而这套先进的常温盒饭加工设备的费用高达上千万元，一般企业难以承受。在加工车间，记者亲眼目睹了“动车盒饭”的制作过程。采用具有优良耐热性能的塑料薄膜或金属箔片叠层制成的复合包装容器，将加工好的饭菜装入其中，抽出空气后注入氮气等不活泼气体进行密封，再经过严格的热密封处理和110-120℃的加热灭菌处理，使容器内的食品达到商业无菌状态，从而成为可以长期保存的无菌性方便盒饭。这一流程均符合国家质检总局的检测和评审标准，完全符合食品安全质量标准。上海市真空冷冻干燥与保鲜专业委员会主任孙企达介绍了常温盒饭的相关背景。他告诉记者，这类常温盒饭属于软罐头类，兴起于上世纪七八十年代的日本。这种常温盒饭是将饭和菜共同盛装在一个容器内，属于新型软罐头，其加工技术相较于传统罐头更为精湛。目前，这类产品在欧美、日本市场上十分常见，品种繁多、形式多样。特别是在日本的高铁和新干线上销售的食品，主要以这种常温保存的软罐头为主。相较于传统的冷链、热链盒饭，采用高温灭菌方式加工的常温盒饭具有诸多优点。它能使食品的组织、色、香、味的变化降到最低程度，保持食品原有的风味；无需防腐剂、杀菌剂等添加剂；方便盒饭可保持原有的营养成份；原封不动的包装可以直接加热处理，打开后即可食用，既安全又方便。这种常温盒饭也存在一些缺点，比如部分维生素经高温加热后会有所损失，尤其是维生素C；绿叶蔬菜不适合此工艺加工，容易发黄变色。但总体来说，动车盒饭的出现为乘客提供了更加便捷、安全的用餐选择。