9个炒菜误区，你有几个

蔬菜，看似平常却蕴含着丰富的营养价值，是每个人餐桌上的常客。我们常常在享受美食的过程中，却忽略了对蔬菜的正确处理方式，导致营养大量流失。下面揭露的9个关于蔬菜的误区，你中了几招呢？

一、小火慢炒蔬菜

维生素C、B1这些营养素都是怕热的。在炒菜时，应避免用小火慢闷的方式，而应采用旺火快炒。在烹饪过程中加入少许醋，有助于保存蔬菜中的维生素。有些蔬菜如黄瓜、番茄等，更是适合生吃或凉拌，以保留其营养成分。

二、丢弃蔬菜的精华部分

日常中一些习惯性的蔬菜加工方式，可能会导致营养素的流失。比如，为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽高出2至3倍。再如，制作饺子馅时把菜汁挤掉，也会损失70%以上的维生素。正确的做法应该是，切好的蔬菜先用油拌好，再加入盐和调料，这样油包菜的方法，可以有效保留蔬菜的养分。

三、久存蔬菜

上班族为了方便，通常喜欢一次采购一周的蔬菜，存在家里慢慢吃。蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。比如菠菜，在常温下存放一天，维生素C的损失率高达84%。应尽量减少蔬菜的存储时间，如果必须存储，也应选择干燥、通风、避光的地方。

四、烹饪完成后的等待

很多人喜欢把做好的饭菜放在锅里温着或者放在保温桶里，等上一段时间再吃。这样做也会导致营养大量流失。饭菜烹饪完成后，应该尽快食用，以免辛苦做出的美食因为等待而失去营养价值。

除此之外，还有五个误区也需要注意：

五、洗菜方式不当

洗菜时只注意洗去表面的污渍，却忽略了菜叶之间的农药残留和细菌。正确的做法是使用流动水清洗，或先用淡盐水浸泡再清洗。

六、蔬菜先切后洗

这样做会导致蔬菜中的营养素随水分流失。应该先洗后切，以保留更多的营养。

七、烹调油温过高

过高的油温不仅会破坏蔬菜中的营养素，还会产生致癌物质。在烹调时应控制油温，避免过高。

八、过量添加调味品

过多的调味品会掩盖蔬菜的天然口感和营养价值。在调味时，应适量添加，以保留蔬菜的原始风味。

九、搭配不当

某些蔬菜搭配不当可能会导致营养相互抵消。在搭配蔬菜时，应注意营养的合理搭配，以充分发挥蔬菜的营养价值。

正确的烹饪方式和处理方法是保留蔬菜营养的关键。让我们一起避免这些误区，充分享受蔬菜带来的健康与美味吧！