落地食物5秒内捡食安全？美博士：不靠谱！

引言：在美国康乃尔大学威尔医学院传染病科，罗伊古利克博士为我们揭示了关于掉落食物的一个令人惊讶的事实。关于食物掉落后是否会在短时间内附着细菌，存在一个普遍的误解。过去有人曾提出所谓的“5秒规则”，认为在食物掉落后迅速捡起就不会沾染细菌。古利克博士指出，我们应该摒弃这一规则，转而接受一个更为准确的观念“零秒规则”。

古利克博士强调：“不论食物掉在地上的时间长短，食用掉落的食物都会增加摄入细菌和产生胃肠道疾病的风险。”这意味着，一旦食物与地面接触，无论是什么类型的地板、细菌或是食物，细菌都会立刻附着上去。即使食物在短短几秒钟内被捡起，风险仍然存在。

在2007年的一项研究中，美国克莱姆森大学的研究人员对木头、瓷砖和地毯上的沙门氏菌进行了测试。实验结果显示，在木头和瓷砖地板上，超过99%的细菌会立即转移至掉落的腊肠上；即使是在地毯上，虽然转移的细菌数量相对较少，但这个过程与腊肠接触地面的时间长短无关。更令人震惊的是，当腊肠在地面停留数小时后，虽然转移的细菌数量会逐渐减少，但在24小时后，腊肠每平方厘米的表面上仍有上千个细菌。长达四周后，表面还会残留上百个细菌。

尽管人类经常接触各种各样的细菌，但值得注意的是，在这众多细菌中，只有大约十种沙门氏菌会对人类造成胃肠炎的风险。尽管存在某些细菌对人类不构成威胁，但我们仍然应该避免食用掉落的食物，以降低摄入潜在的有害细菌的风险。为了确保健康，我们应该时刻保持警惕，避免任何可能的食物污染。