古代的酒有度数吗？古人为何能千杯不醉

古代的酒与现代的酒：酿酒技术的漫长演变

一、酒文化探源

提及古代的酒文化，我们总会想起梁山好汉们大碗喝酒、大口吃肉的豪放场景。在古代，酒肆中的酒并非如今酒吧里一瓶瓶精致的酒水，而是多采用论坛售卖。文人墨客们饮酒，常言“斗酒诗百篇”，“新丰美酒斗十千”。

酒，早已融入中华文化的血脉之中。我国的酿酒历史源远流长，最早的酿酒技术可追溯到史前时期。那时，人们只能在果物或粮食自然发酵时随缘得到酒，称为“自然生酒”。到了殷商时期，人们开始掌握酿造技术，制酒的核心酒精，是果物或粮食中的糖类发酵而来。

古代制酒，主要使用“蘖[niè]”，这是中国历史上最早的酒曲。最初的酒多是浊酒，制作较为粗糙，成本低廉，度数大约在10度或更低。随着技术的发展，到了某个时期，人们开始使用压榨过滤的手段，得到了清酒。清酒的制作更为繁琐，价值较高，多为皇宫贵族专享。

二、制酒技术的变迁

从古代到魏晋时期，人们一直在尝试改善酒曲，选择大麦、小麦、细饼等多种作物为原料。到了唐宋时期，大米也走进了制酒的视野，人们研制出了由曲母直接培养制成的红曲。红曲的糖化力更强，发酵效果更好，可以制作出大约8-9度的酒。

到了宋朝，制酒技术再次革新。连渣拌饭法的出现，使得酒的口感更加醇厚，同时提高了酒精度数，可以达到十几度。这个时期，想要大碗喝酒的情景还是可行的，酒精量相当于现代几瓶啤酒的水平。然而到了明清时期，随着蒸馏技术的完善和应用，酒的度数大幅度提高，逐渐接近现代的酒。蒸馏技术的出现是酿酒业的一个质的飞跃。

在元朝末年，游牧民族传来的蒸馏技术开始被应用。明朝时期，可以生产出高达60度的酒。在元朝和明朝早期，蒸馏酒成本较高，主要是贵族享用。直到清朝，蒸馏酒才逐渐流行起来，进入寻常百姓家。

今天的酿酒厂已经运用了更加现代化的生产流程和仪器，可以合理控制各种酒的风味和度数。不同地区的名酒，也是基于古法酿酒的基础上融入时代元素的传承。

“千杯不醉”的夸张说法在古代文献中或许有其夸张成分，但在明清之前，大碗喝酒的情景确实可能发生，因为古代的酒很多度数极低。高度酒则需要蒸馏技术，与现代类似的蒸馏酒在清朝开始流行。如今，我们饮用的酒水已是经过时代演绎与工艺革新的成果。